首页 >  小吃特产>攀枝花特产>四川泡菜

四川泡菜

简介

在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

历史文化

四川泡菜,历史非常悠久,具有文字记载的制作历史就有1500多年,做法比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

攀枝花小吃 | 攀枝花特产
  • 攀西大田石榴

    攀西大田石榴,为农产品地理标志产品。产地范围为四川省攀枝花市仁和区大田镇6个村。攀枝花大田优质石榴--果中珍品,被誉为“水晶珠玉”,是果中珍品。品质特征:攀西大田石榴,是四川省攀枝花市仁和区大田镇的著名特产,...
    攀枝花
  • 国胜茶叶

    国胜茶叶,为地理标志保护产品。产地范围为四川省攀枝花市盐边县永兴镇、国胜乡、红宝乡、箐河乡、温泉乡等5个乡镇现辖行政区域。国胜茶产于滇川结合部----云南丽江与四川攀枝花结合部国胜乡,因其产量小却品质非凡而弥足...
    攀枝花
  • 米易何首乌

    米易何首乌,为地理标志保护产品。产于四川省攀枝花市米易县。被誉为“何首乌之王”,是其它地区的何首乌卵磷脂含量的三倍以上。其中还含有高量的硒元素,铁元素。卵磷脂含量的三倍以上。其中还含有高量的硒元素,铁元素。...
    攀枝花
  • 芦柑

    芦柑,别名柑果,颜色鲜艳,酸甜可口,福建永春、漳州、南平建瓯,浙江衢县等地以永春芦柑最佳。柑果实一般较大,但比柚小,圆形而稍扁,皮较厚,凸凹粗糙,果皮较易剥离,其种子大部分为白色。芦柑果实硕大,色泽鲜艳,皮...
    攀枝花
  • 红格脐橙

    红格脐橙,为农产品地理标志产品。产地范围为四川省攀枝花市盐边县。红格脐橙以“早熟”、“丰产”、“优质”三大特点成为商家首选的上佳果品,享誉省内外,市场供不应求,深受广大消费者的青睐。品质特征:红格脐橙成熟期...
    攀枝花
  • 攀枝花噹噹鸡

    攀枝花噹噹鸡,为地理标志保护产品。产地范围为四川省攀枝花市西区格里坪镇现辖行政区域。攀枝花噹噹鸡以其生态、绿色、肉美鲜香等特点已成为攀枝花的名牌土鸡。品质特征:当鸡是攀枝花特产鸡,野性,自由放养的当地农民喂...
    攀枝花
  • 米易雪梨

    米易种梨有着悠久的历史,但在科技不发达的过去,米易的梨大多是山野中自生自长的又酸又涩的火把梨、水扁梨、称砣梨,品质差、产量低。生产状况:经过科技人员和种梨区群众多年的探索努力,米易梨开始走向优质高产,逐渐扬...
    攀枝花
  • 攀枝花枇杷

    攀枝花枇杷,为农产品地理标志产品。产地范围为四川省攀枝花市米易县。枇杷是米易水果中闪亮的招牌,特别是早春枇杷具有果实色泽鲜艳、滋味浓甜、果皮少锈斑、无裂果商品性好等特点。因此,攀枝花枇杷也被称为“果之冠”。...
    攀枝花

查看更多