首页 >  小吃特产>泸州特产>泸州黄粑

泸州黄粑

简介

泸州黄粑在川西南地区民间流传几百年至今,是泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。
泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

历史文化

最早黄粑诞生于自贡市富顺县,与自贡的盐业水运伴生。自贡盐业诞生地富顺地处长江支流沱江畔,井盐兴起后,被晋陕盐商大量陆运或水运至云贵湘鄂等省(尤以水运为主)。因须长途跋涉多天,而古时沿途人烟稀少,食品需要自带。富顺人就自制了糯米粑。这就是黄粑的前生。

做法

主要配料:
优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。
做法:
1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆
2.将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。
5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
食用方法:刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可直接食用;
冷却后,可切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

泸州小吃 | 泸州特产
  • 泸州糯红高粱

    泸州糯红高粱,为农产品地理标志产品,产地范围为四川省泸州市江阳区11个乡镇,龙马潭区7个乡镇,泸县24个乡镇,纳溪区6个乡镇,合江县29个乡镇,共计5个县区77个乡镇。产地环境:泸州市属亚热带湿润气候区,南部山区立体...
    泸州
  • 合江荔枝

    合江荔枝,为地理标志保护产品、地理标志证明商标,产地范围为四川省泸州市合江县合江镇、佛荫镇、大桥镇、先市镇、榕山镇、尧坝镇、九支镇、五通镇、车辋镇、凤鸣镇、望龙镇、白沙镇、福宝镇、白鹿镇、甘雨镇、密溪乡、实...
    泸州
  • 合江真龙柚

    合江真龙柚,为农产品地理标志产品,产于四川省泸州市合江县。1988年10月15日,合江县城关区召开柚类果品鉴评会,真龙乡送评的柚子品质独占鳌头。1989年10月15日,城关区参加鉴评人员,为该柚正名,由于产地属真龙乡,所以...
    泸州
  • 太伏火腿

    太伏火腿具有皮色黄亮,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,脂香醇美,咸度适中,肉质细嫩,肥而不腻,色、香、味、形质优的“五绝”特点。素称筵席中的“夺魁名菜”,是宾馆、酒店、农家乐、食堂、家庭四季必备之上品。食用时,...
    泸州
  • 纳溪特早茶

    纳溪拥有得天独厚的自然地理条件:纳溪地处四川盆地南缘丘陵与低山区之间,属亚热带湿润季风气候,年平均气温18.3℃,年降雨量1184毫米,年日照时数1172小时,农业气候十分适宜茶树生长。尤其是在早春1—3月平均气温高于四...
    泸州
  • 五香糕

    沪州五香糕,炸点,是四川省泸州市著名的汉族小吃,其前身是民间油糍粑,已有60多年历史,冷、热均可食用,风味别具一格。
    泸州
  • 泸州老窖

    泸州老窖,为地理标志保护产品,产于四川省泸州市。
    泸州
  • 泸州花酒

    泸州花(甜)酒是泸州历史悠久的传统名牌产品,“爱人堂”老牌花酒至今有130多年的历史。泸洲的花(甜)酒,普遍采用鲜花,鲜果和酒浸泡,或用糯米为主要原料,经过发酵制成。具有色泽澄清、气味芳香,入口醇和,甜味适宜...
    泸州

查看更多