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峨眉山雪魔芋

简介

雪魔芋,是四川乐山市峨眉山特产,采用多年生草本植物魔芋的块茎加工精制而成,具有质地绵软,入口味鲜,香而不腻,风味独特等特点。食用时经温水浸泡成海绵状,压干水分,切成薄片或细条,配上各种调料,既可凉拌,又可烧鸡烧鸭。雪魔芋在峨眉山旅游商品展销中心、各商场及杂货店都可以买到。
峨眉山雪魔芋,是四川省峨眉山特产,也是当地僧人的传统食品,魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后,内部形成许多小孔,烹调时更易入味,具有质地松软,入口味鲜,香而不腻,风味独特等特点,成为峨眉山有名食品,在国内外享有极高的声誉。
蘑芋是多年生草本植物,地上叶柄成蛇纹色,复叶成掌状,小叶羽状分裂,地下茎是球状,块茎似芋,煮熟后成黑色,俗名黑豆腐。

历史文化

很久以前,峨眉山上已经有人居住,也已建起了卧云寺,有和尚在里面修行。但是因金顶地处峨眉山之颠,气候寒冷,不产瓜果蔬菜,和尚们的生活十分清苦。
一年冬天,几场大雪之后,卧云寺外格外的冷清。一位衣衫褴褛的老者来到寺庙。他见和尚们吃的下饭菜除了辣椒,就是豆干、笋干等,就问:“这峨眉山满山遍野都是仙菜,你们为何不采下来下饭呢?”和尚们抬头往山上望去,出了皑皑的积雪,什么也没有,于是不以为然。
第二天,老者带着和尚们翻山越岭,涉溪过涧,来到一个积雪的山坡。老人指着仙菜就在这里。可是,众人却什么也看不见。这时,老人从身上摸出一个铜镜,往山坡上一照,山坡上的积雪立时融化,形成涓涓细流流下山坡。山坡上,野树绽出嫩芽,奇花异草竞相斗艳,鸟语花香,一派春光。老者指着一片长着锯齿形叶片的草丛说:“这就是仙菜。”说着,他顺手扯起一株,只见根上长着一个象芋头一样的褐色块茎。老人把块茎摘下来放在篮子里,摘满了一篮让和尚们拎回寺里。
老人教大家把块茎洗干净,磨成浆,过滤后再放进大锅里煮成一块块豆腐般大小的灰黑色东西,最后摆到山坡上晾干。隔了一夜,雪过天晴,山坡上晾晒的“豆腐块儿”经过一夜的冰冻,又经过太阳的暴晒,已变得像冻豆腐一样洞洞眼眼了。
老人这叫大家把它们收回来,用净水泡软,再放在油锅里加上笋干烧熟,直烧得黄酥酥、恿亮,放在口中滑滑溜溜,十分鲜美。等到他们想起向老者表示感谢时,却发现他早已不见了。和尚们认为,这一定是西天佛主显灵来帮助大家的。从此,念佛参禅更加虔诚了。
第二年春天,和尚们又在峨眉山上找到许多那样的块茎,照着老者的做法制成干贮存起来,专门用来招待进山烧香膜拜的客人。人们吃过之后赞不绝口, 并向和尚们打听它的名字。和尚们心想:它象芋头,又比芋头更加魔幻神奇,又是加雪做成的,就叫“雪魔芋”吧。于是, 峨眉山雪魔芋的美名就很快传遍了天下。

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