用老面如何发面，做小笼包子的，求配方

小笼包是不需要用发面的，只要把水调面摘剂子，然后擀成薄皮，包入肉馅和皮冻，上笼蒸熟

料：富粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。

辅料：香油60克，酱油20克，精盐8克，白2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，碱面3克。

制法：

1、将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175—200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

2、将富强粉放入盆内，加面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片;分别包入馅心，捏成18—21个褶的小包子。皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

特点：鲜嫩，味美。制作关键：蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

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