叫花鸡是哪里的菜 叫花鸡怎么做

叫花鸡是哪里的菜?

叫花鸡产于中国江苏常熟，属于江浙菜。

叫花鸡怎么做?

主料：

三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料：

料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;

2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;

3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

4. 将花椒煸炒出香味;

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8. 用冷水和白酒一起和面;

9. 将面和成软硬适中的面团;

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;

15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;

16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮，.揭去荷叶;

17. 中间破上一刀， 腹中内容多多;

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

小贴士：

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型;

2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味;

3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟;

5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面;

6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。