单县全羊汤是哪里的菜
单县在山东菏泽,所以单县全羊汤属于鲁菜
单县全羊汤怎么做
原料:剔骨山羊肉,鲜羊骨,果木炭盖炉烧饼。
调料:生羊油,白芷,草果,桂皮,良姜,净大葱白,姜块,盐,丁桂面,香菜末、青蒜苗末,香油,味精,香料水。
制作:
1、鲜羊骨斩块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚
1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。