毛氏红烧肉是哪里的菜 毛氏红烧肉怎么做

  毛氏红烧肉是哪里的菜

  毛氏红烧肉属于湘菜,是毛主席最爱吃的菜

  毛氏红烧肉怎么做

  原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,头10克,生10克,八角1个,桂皮2克、子10克,整辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

  做法:

  1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

  2.将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

  3.锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

  4.至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。


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