彭城鱼丸是哪里的菜 彭城鱼丸怎么做

　　彭城鱼丸是哪里的菜

　　彭城鱼丸是江浙菜

　　彭城鱼丸怎么做

　　主料：鲤鱼(1000克) 辅料：肥膘肉(50克) 粉丝(50克) 油菜心(40克) 火腿(25克) 香菇(鲜)(25克) 鸡蛋清(80克) 调料：盐(8克) 料酒(50克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油(炼制)(60克) 香油(15克)

    做法

　　1. 粉丝用水浸发，洗净，备用;

　　2. 熟火腿切片;

　　3. 葱洗净，切段;

　　4. 姜洗净，切片;

　　5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用;

　　6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用;

　　7. 香菇去蒂，洗净，切片;

　　8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克;

　　9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

　　10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊;

　　11. 蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊;

　　12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟;

　　13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;

　　14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮;

　　15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用;

　　16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸;

　　17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要;

　　18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮;

　　19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。