炒湖蟹是哪里的菜
炒湖蟹是江浙菜
炒湖蟹怎么做
主料:螃蟹 500克
辅料:鸡蛋 100克 香菇(鲜) 50克 冬笋 60克
调料: 小葱 5克 姜 15克 黄酒 20克 盐 3克 醋 10克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油(炼制) 30克 各适量
炒湖蟹的做法:
1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开
3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;4. 香菇去蒂洗净,批片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,批片
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。