白切鸡怎么做 白切鸡的正宗做法

童子鸡

正宗白切鸡的配料：姜、葱、蒜

正宗白切鸡的调料：生抽

正宗白切鸡的做法：

1、正宗白切鸡用童子鸡最好。

2、烧一大锅热水，锅选用大锅。

3、老姜拍扁，葱二三根，加入锅内。

4、盖上盖子 把水烧开。

5、水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

6、抓住鸡脖子 ，三上三下的烫鸡。

7、然后整只鸡放入锅内，中小火煮鸡。

8、白切鸡要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮鸡。

9、中小火煮鸡的时间到了，关火，不掀开锅盖，焗鸡，让鸡安静的在热水里睡觉。

10、时间到，开盖，果然是一只靓鸡，深处一层黄油。

11、把鸡油撇除，煮鸡的水可以留作煲汤用。

12、鸡放置二-三小时，充分凉透，酒家还冰块浸泡，使鸡皮更加爽脆，家庭做就不需要这一步，充分凉透即可，如果鸡没有凉透，剁块时，鸡肉易散。

13、今天做的白切鸡调料是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头葱花装碗，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟。

14、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。

15、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸料，味道一流。试试吧，正宗的白切鸡，做法非常简单。

好厨小编小窍门：

1、白切鸡的大小，应该是2斤左右，未下过蛋的母鸡，至于正宗白切鸡，选用大概2.5-3斤左右的阉鸡。

2、煮鸡时间，看天气与鸡的大小而定，气温20度以上，鸡两斤左右的，煮鸡10-12分钟，然后关火，不开盖，焗鸡45-50分钟。气温20以下或者严寒天气，鸡2.5-3.5斤的，煮鸡15分钟，关火，不开盖，焗鸡50-60分钟。煮鸡时间，从整只鸡扔进锅内，水继续煮开后开始计算时间。

3、白切鸡调味料的制作方法，大概有三种：

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油;

沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽;

干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。