怎样酿制葡萄酒 自酿葡萄酒的制作方法

美味可口的葡萄酒当然是很多人的最爱，喝葡萄酒让人看起来就觉得很有档次，也是可以美容的饮品，一般葡萄酒都是很贵的，别担心，小编教你怎样酿制葡萄酒，自酿葡萄酒的制作方法是怎么样的。

葡萄酒的制作方法

一.选葡萄：

葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。所以选择好合适的葡萄的是葡萄酒的制作方法里很关键的第一步。

二.洗葡萄：

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市场上的葡萄的确很难保证不使用农药，所以我们建议采取以下步骤：

1.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

2.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

三.晾干葡萄：

在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

四.粉碎葡萄并加糖：

把晾干的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里(注：如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。)，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的容器里。

五.发酵葡萄皮汁：

注意装容器的时候不要太满，要留出三分之一的空间，发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。

整个发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度下)，随当地气温而定，高温地区可能2-3天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。发酵是葡萄酒的制作方法里最关键的一步，一定要细心留意颜色的变化，因为外在气候条件对发酵的影响很大。

六.过滤葡萄皮、籽后二次发酵：

看葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。

七.贮存自酿的葡萄酒：

灌装好后，你就可以放心品尝自己的劳动果实了，注意放入低温避光处保存。