1. 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2. 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3. 攥干的肉片放入适量葱姜水。
4. 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5. 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6. 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7. 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8. 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
