蚕豆怎么做好吃 蚕豆的做法

蚕豆怎么做好吃，蚕豆的做法有哪些？蚕豆，营养价值丰富，富含多种氨基酸，不仅可以食用，其他方面的好处也多。下面小编总结一些蚕豆的做法，希望大家会喜欢。

茴香炒蚕豆

1去壳蚕豆冲洗后沥干水分，茴香切成一寸长的段备用

2锅内倒入油烧至7分热，放入花椒爆出香味后捞出花椒丢掉

3往锅内倒入蚕豆瓣，大火爆炒3分钟，随后调入盐炒匀，最后倒入茴香炒匀熄火装盘

4如果蚕豆壳不是很老，就不要剥壳，连皮一起炒也很好吃，但需要把蚕豆顶部的一字眉丢掉

4茴香放入锅后，炒制的时间不需要太久，炒匀即可;去壳的蚕豆瓣很容易就炒熟，所以不要炒太久会变得很碎

蚕豆炒韭菜

原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克

辅料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯

做法：1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。 2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。 4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

Tips：1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。 3.可酌量加入枸杞，可增美观。

特色：帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

火腿蚕豆

【制作材料】主料：蚕豆(300克) 火腿(75克)

调料：盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)

【制作工艺】1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉;

2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁;

3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟;

4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚;

5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。

【工艺提示】1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁;

2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味;

3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。

蚕豆粥

制作材料主料：粳米(100克) 蚕豆(150克) 调料：赤砂糖(100克)

制作工艺：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

2. 嫩蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。

3. 将蚕豆放入锅中，加入适量冷水，用旺火煮沸后加入粳米，再用小火熬煮45分钟。

4. 待米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

开花蚕豆

主料：蚕豆500克。

调料：花椒盐10克、色拉油500克(耗约100克)。

制法：(1)将蚕豆拣净，洗净，放入盘内，倒入温水(水以没过蚕豆为度)，使蚕豆涨发。把涨发好的蚕豆捞出沥去水分，用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口，摊开晾去浮水。

(2)炒锅置火上，加色拉油、烧至八成热，放入蚕豆，用小火浸炸，并不停地搅动，使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆皮呈酱紫色、豆瓣微黄，剪口爆开时捞出，沥去余油。

(3)将花椒盐撒在炸好的蚕豆上，拌匀后便可食用。

特点：皮紫瓣黄，酥脆清香，鲜咸味美，佐酒最佳。

怪味蚕豆

【特点】 此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可;若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。

【原料】嫩蚕豆瓣四两;精盐五分;红辣椒粉三分;白糖一钱;炒芝麻粉五分;味精一分;花椒粉三分;酱油三钱;面粉三钱;食油五钱;醋二钱

【制作过程】1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉

蚕豆酥

材料：新鲜蚕豆400克，火腿末1大匙。调味料：盐，糖各少许。

制法: (1)蚕豆洗净，火腿洗净蒸熟备用。

(2)热油2大匙，加入蚕豆翻炒，再加调味料及1/2杯水，将蚕豆煮至熟烂，最后拌入火腿末拌炒均匀即可。

糖醋蚕豆

主料：蚕豆荚400克。辅料：白糖10克，醋10克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。

制法: (1)将蚕豆剥出洗净。

(2)将水烧开，放入蚕豆，煮熟后，捞出沥干。

(3)将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后，浇在蚕豆上拌匀即可。

特点: 蚕豆香浓，甜酸适口。

麻辣蚕豆

【特点】 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。

【原料】嫩蚕豆六两;葱、姜末各一钱;精盐一钱;红辣椒粉五分;白糖五分;花椒粉二分;味精一分;食油一两

【制作过程】1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水(少许)、辣椒粉，继续炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。