做杭椒牛柳
主料：牛里脊(适量)
辅料：杭椒(适量)、红葱头半个、水淀粉(适量)、水(适量)、鸡蛋清(适量)
调料：食盐(适量)、姜1块、蒜4瓣、料酒(适量)、老抽(适量)、蚝油(适量)、胡椒(适量)、白糖(适量)、植物油(适量)
1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条;
2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散;
3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
4.锅热放油，待油热;
5.下牛柳滑散;
6.变色后盛出备用;
7.留底油，将蒜片煸香;
8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎;
9.放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;
10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味;
11.将所有原料迅速炒匀入味;
12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。
