咸鸭蛋怎么吃 咸鸭蛋的做法

蛋是不同于蛋的蛋类,也是营养物质很丰富的,营养价值高,咸鸭蛋也是很多人都爱吃的,你知道咸鸭蛋怎么做的吗?应该怎么吃呢?小编就来给你介绍一下。

鸭蛋经过腌制,蛋白质变性,与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

原料:

鸭蛋4斤,开水2.5升,盐约900克,高度白酒50克,八角花椒各适量

做法:

1:鸭蛋买回来,洗净,晾干。(市售的鸭蛋,表面较脏,需要提前浸泡,用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净,污渍会影响食欲哦)

2:锅内放入清水(清水可以先用容器量出来,大约占到容易的三分之二多,这样可以防止液体过少的情况),将葱、姜切片,八角、花椒装入料包,放入锅内。

3:水烧热,将盐慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。

4:至盐分完全饱和,(检查锅子边缘有盐析出,不能再溶解即可)晾凉备用。

5:取高度白酒(二锅头一小瓶即可)放入碗内,将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍,周身裹满白酒。

6:将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。

7:将剩余的白酒倒入坛内。

8:将晾凉的料水舀入坛内,没过鸭蛋为宜。(如果鸭蛋漂浮,可以压重物)

9:将坛子盖盖子,放阴凉处腌渍20天左右(可以提前取出一个试吃检查出油状态)即可。(如果记性不好,就贴个标签,写上腌渍日期。)

10:鸭蛋腌好,可以先试吃一个,如果感觉蛋白过咸,则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天(经过浸泡的鸭蛋,蛋白就没有之前那么咸了),再煮熟,晾凉,装入保鲜盒即可。

小贴士:

1、鸭蛋提前浸泡,洗净,晾干,绝对不能有生水,否则容易变质。

2、腌渍鸭蛋的溶液,最好先用腌渍的容器来量,否则容易导致过多或者不够用,而二次麻烦。

3、盐一定要放至饱和,盐分自锅边析出,不能再次溶解,就说明饱和了。(食盐的溶解度在36,即:100克清水可以溶解36克盐)

4、高度白酒既能防腐,又是使鸡蛋流油的制胜法宝,一定不能省略,可以用二锅头小瓶装,便宜实惠。

5、蛋白如果过咸,可以将鸭蛋捞出,放清水中浸泡一天,然后再煮,这样煮出来的蛋白口感更佳!

其他相关问题
小知识