冬天煲什么汤好 冬天吃什么好

冬天煲什么汤好,冬天吃什么好?冬天是一个适合进补时节,天气寒冷,人体就需要更多的热量和营养来补充身体所需物质。下面我们来看看冬天煲什么汤好,冬天吃什么好?

冬令常用的补汤

除参、茸之外,冬季药补药物尚多,如阿胶板胶、鹿角胶、白木耳杜仲冬虫夏草、胡肉、龙眼肉、黑芝麻、红、赤豆等,可量体选用;也可选用具有进补作用的成药,如蜂王浆、蜂乳、参芪王浆、党参膏、参芪膏、桂附膏、参茸膏、十全大补膏等。

冬令食补的方法更多,大都还都与适当的药物结合起来,成为我国独具特色的“药膳”。“以汤为补”,是劳动人民在长期生活实践中总结出的行之有效的方法。肉汤、菜汤、清汤、浓汤等各种汤里都含有丰富的维生素和矿物质,是人体必需的养料。加之汤味美可口,能刺激胃液的分泌、增加食欲、帮助消化、有利于吸收,在生活中越来越为人们所重视。

1、杞精炖鹌鹑

原料:鹌鹑 1只,枸杞子、黄精各 30克,盐、味精少许。

做法:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。服法:弃药,吃肉喝汤,每日 1次。

功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高智力,有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

2、羊肉

滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

做法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。

3、萝卜烧排骨

特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

原料:猪排骨 500克,萝卜 500克,酱油 20克,料酒 5克,盐 4克,味精 3克,白糖 5克,葱 8克,姜 5克,淀粉 5克,油 50克。

做法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧 25 分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

4、清炖马蹄鳖

主料:甲鱼 1只 (重约 750克),火腿骨 1根,火腿肉 100克。

辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,精盐 1克、绍酒 25克,白胡椒粉 1克,清汤 750克。

做法:

1.将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏 (留下甲鱼盖),剁成约 3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);

2.放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;

3.火腿切成 4大块;

4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;

5.旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖 1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;

6.再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。

5、黄芪乌鸡

原料:黄芪 50克,乌骨鸡 1000克,葱 10克,姜 10克

做法:1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。

2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

功效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。

6、素笋汤

冬笋 200克,鲜汤 250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽 1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成 3厘米长的段。炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。

7、冬笋鲫鱼

取冬笋 100克,鲫鱼1条( 250克 ),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净,锅中放油烧热,放入鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。

8、三丁豆腐

取豆腐 250克,猪肉丁 150克,番茄 250克,青豆米 50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。本品特点:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。

9、骨头汤

做法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为 40-60 分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取。

10、胡椒茴香牛肉

用料:胡椒 10克,大茴香 10克,牛肉 500克,大蒜 1条。

做法:胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜。

功效:温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。

11、元肉煨乌骨鸡

乌鸡,以其骨骼、皮肉乌黑而得名。每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍,含铁元素比普通鸡高45倍。女人不补好易老,最好在每月例假后煲元肉乌鸡汤,滋阴补血、益气健胃、清热润燥。

材料:龙眼、乌骨鸡、香菇、姜片、盐、料理米酒

做法:

1.香菇用清水洗净略泡水半小时以上,龙眼剥壳取肉备用。

2. 乌骨鸡用热水汆烫5分钟后,放进冷水里拔毛、洗净血水后沥干。

3. 取砂锅放入乌骨鸡倒水淹至八分满,再放入龙眼肉、香菇、姜片与所有调味料,盖上锅盖大滚后转小火焖煮约1小时。

特别小技巧:让浓汤变清,使用排骨、鸡、等原料制汤时,会出现汤浓油厚现象,遇到这种情况,可在汤中加入少许鲜鸡血,即可使之澄清。

12、天麻竹荪乳鸽

鸽肉性温味甘,是高蛋白、低脂肪,并含有18种氨基酸及多种微量元素的滋补佳品,对调节人体大脑神经系统,改善睡眠、增进食欲、帮助消化、激活性腺分泌和脑垂体分泌,以至全面平衡人体机能,调理并强壮身体,有着特殊的食疗效果。

材料:天麻、花旗参、竹荪、乳鸽、枸杞

做法:

1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;

2. 将乳鸽放下炖锅中,加入天麻、竹荪、花旗参和枸杞,加水加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。

特别小技巧:做汤不宜炝锅要烫煮,做汤的特点是汤清汁亮、开胃解腻,如果用葱、蒜炝锅,不仅会使汤汁浑浊,还会使汤汁油腻过重而失去新鲜风味。对于制汤所用原料,如鱼、肉等,只有烫煮后才能去除腥味、异味及残留的血污尘垢,先用沸水烫煮一下再洗净,会使成汤澄清鲜美。

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