祖庵鱼翅是什么地方的菜 祖庵鱼翅是哪里的菜

祖庵鱼翅是什么地方的菜,祖庵鱼翅是哪里的菜?祖庵鱼翅是一道有着历史故事的精美菜肴,因其制作方式精良精美在当时备受推崇!下面我们来了解下祖庵鱼翅是什么地方的菜,祖庵鱼翅是哪里的菜?

祖庵鱼翅的历史典故:

谭延闿与“祖庵菜系”

民国时期,长沙饮馔界出现了一些湘菜的流派。其中一个流派,就是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿(字祖庵)之家厨曹敬臣所创立,而以谭延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。谭延闿,茶陵人,光绪二十一年(1895年)进士,民国后授陆军上将军衔,曾任湖南督军、省长、湖南陆军总司令、南京政府行政院院长等职。此人是个美食家,嗜美食如命,故谭府内厨所聘,均为湖湘饮馔界一时之选,如曹敬臣及后来开设玉楼东酒家的谭奚庭等。曹敬臣为谭府创制了许多精美的菜肴,其代表作为“祖庵鱼翅”。“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”,是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与肉、猪五花肉、鱼翅同煨,这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中,缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体,从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象,具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味,兼具清润滋补的养生功效。此菜制作后,谭延闿大快朵颐,倍加赞赏。后来,此菜的制作方法逐渐流传到社会上,各酒家菜馆的厨师纷纷效仿,遂成为高级宴会上的必备菜肴,而以长沙百年老店曲园酒家所制作的最为精美。“祖庵菜”系列中最有名的是“祖庵鱼翅”、“祖庵豆腐”、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”等,其中的“祖庵豆腐’亦别具特色。

问:祖庵鱼翅是什么地方菜?

答:从上面的历史典故中可以看出祖庵鱼翅属于湖南长沙

问:祖庵鱼翅是哪里的菜系?

答:祖庵鱼翅在中国加四大菜系中属于湘菜系。

祖庵鱼翅

原料:发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,干贝结、片各50克,料酒40克,酱油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。

做法:1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。

2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。

3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。

4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。

操作提示:鱼翅先用大火烧开,再改小火煨制。

特点

软糯柔滑,鲜香醇厚。

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