水煮鱼怎么做 水煮鱼的做法

水煮鱼怎么做，水煮鱼的做法。水煮鱼，大家都知道是一道宴客的大菜，想要做好水煮鱼还得有两下子!下面赶快和小编来看看水煮鱼怎么做以及煮鱼的做法吧!

水煮鱼

主料：草鱼(适量) 黄豆芽(适量)

调料：鸡蛋清(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 郫县豆瓣酱(适量) 辣椒若干(适量) 花椒适量(适量) 盐(适量) 淀粉(适量) 料酒(适量)

做法：

1准备材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2将草鱼去腮、内脏处理干净。

3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8黄豆芽掐根部，洗净备用。

9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10铺在装水煮鱼的容器底部。

11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15加入适量热水，没过鱼即可。

16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。