回锅肉好吃吗 回锅肉的做法

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

历史起源

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川地区家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。

做法一：

【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、

【配菜】：蒜苗、青椒

【过程】 ：

1.将鲜肉煮至 八成熟

2. 将煮过的 肉切片

3.烧油

4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷

6. 下配菜，炒 熟即可

做法二：

【主料】： 猪肉（瘦）250克

【辅料】：青 椒45克 青蒜30克

【调料】：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

【过程】：

1. 肉洗净，整块放 入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插，如无 血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净，去蒂去 籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段

5. 炒锅入油，先倒 下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7. 用锅中余油，将 甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒， 待香味散出，即可盛盘食用。

做法三

【主料】： 素肉

【辅料】：青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣酱

【调料】： 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

【做法】：

1. 素肉可用豆制品代 替，青红辣椒洗净切成片

2. 坐锅点火倒油，待 油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。