豆豉蒸排骨怎么做 豆豉蒸排骨的做法

豆豉排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

做法一

豆豉蒸排骨 主料:肋排

调料:豆豉、茸、白糖、水淀粉精、料酒生抽

做法:

1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌;


2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;

3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

做法二

美食原料

主料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)


腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1 排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。

2 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。

3 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。

4 取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。

5 烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

美味贴士

1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。

做法三

■排骨500克

■淀粉3汤勺

■豆豉1汤勺

辣椒粉1汤勺

酱油2汤勺

■糖1汤勺

■绍酒1汤勺

■葱5段

■姜4片。

1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。

2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。

3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

★:排骨要纯肋排,斩小一点香;豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可;如果不能吃辣的,可以使用蒜茸豆豉酱(就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎样一定要爆香葱姜。

做法四

用料:

猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。

做法:

1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

做法五

材料

小排、豆豉、辣椒(随喜)蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水

1豆豉切碎,蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟;

2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟,

3最后撒上葱花即可!

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