蚝油是什么 蚝油怎么用

蚝油是什么，蚝油怎么用?蚝油是我们平时做菜时会用到的一种调味料，很多人喜欢烹饪时使用蚝油，尤其是广东地区!下面就和小编一起来看看蚝油是什么，蚝油怎么用?

蚝油是什么?

蚝即牡蛎，广东将牡蛎称为蚝，蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东地区常用的传统味调料。蚝油是以有“海底牛奶”之称的牡蛎制成的牡蛎干为原料，熬制成汤后，取汁过滤浓缩，再加入辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，且久贮无分层或淀粉析出的沉淀现象。根据调味的不同需求，蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

蚝油的用法

1、冷热食用皆适宜

蚝油的用途非常广泛，适合于烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类、豆制品等，还可以调拌各种面食，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油来调味。蚝油既能直接作为调料蘸点，也可用于炒、烩、烧、焖、熘等多种烹调方式，还可用于凉拌及点心肉类馅料的调馅。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可用于单独调味，也可与其他调味品一起使用。用蚝油调味切忌同辛辣调料、醋和糖共用。这些调料会掩盖蚝油的鲜味，还会有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味

蚝油煮太久就会失去鲜味，因此，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立加入蚝油调味最为适宜。如果不加热调味，味道会逊色一些。尤其是焖制菜肴时，最好用中火或慢火来加热调味，切忌使用高温，否则会使蚝油失去特有的鲜味，导致其营养成分流失。

4、腌制食材

蚝油还是腌制食材的绝佳调味料，利用蚝油使原料内部渗透特有的鲜味，增加菜肴的口感及质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制还能去除内脏的腥味，起到提鲜的作用。用蚝油腌制肉类，不仅可以去除肉腥味，还能令肉类的味道更鲜美。

忌高温烹煮

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。