香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。先烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。
做法一
原料:
香椿芽、卤水豆腐。
调料:
盐、味精和香油
做法:
1、香椿芽掰开,洗净;
2、在开水中焯一下;
3、叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水
4、挤干水分,切成小粒;
5、卤水豆腐切成小方块,再加了盐的开水中焯一下;
6、沥干水分,捞出装盘;
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水,勾兑成碗汁;
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。
做法二
原料:豆腐1盒 香椿100克
调料食盐2.5克 生抽5克 剁椒10克
做法:
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下,将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用,香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒
3、倒入少许温水搅拌均匀,将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可
制作小贴士
1、豆腐焯水一是去除腥味,二是成型不易碎;
2、把简单的调味做成碗汁,盐和味精方便融化,也便于均匀分布;
3、倒入碗汁,浸泡5至10分钟再食用,更容易进味;
4、调味可以根据自己的喜好自由调整,这三种是最基本的,此菜不建议调味过于复杂。
做法三
主料
香椿
内脂豆腐一盒
盐 香油
生抽 醋
做法
1.
烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;
2. 将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;
3.
香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;
4.
内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。