辣炒蛏子怎么做 辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子是一道汉族名菜,属鲁菜系。色泽美观,鲜香味浓,可口美味,是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

做法一

材料

蛏子500克、2瓣(切末)、片2篇、辣椒3只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒丝少许(我没有,就没放)、盐适量、油3大匙

1.蛏子买回来后用盐水泡2小时,目的是让蛏子们吐沙子。

2.准备配料:、姜、蒜、红辣椒

3.热锅热油,先爆香辣椒姜蒜,再炒蛏子,加入少许料酒去腥提味,还加了一点蒸鱼豉油

4.大火炒制几分钟的样子,蛏子的壳都张开了,这就熟了。

5.出锅前加入葱丝翻炒几下(加了豉油不放盐啦,海鲜味道要淡点突出鲜味),辣炒蛏子就做成啦。

做法二

材料

蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2篇、干辣椒3只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒丝少许(我没有,就没放)、盐适量、油3大匙

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙,野生的据说要2天),吐尽沙,捞出沥

2、炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香

3、倒入蛏子翻炒,加入干辣椒同炒

4、翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可

5、在吃蛏子时,最好将蛏肉周围那一圈黑线去除,因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”,较脏。

做法三

食材

蛏子400g、洋葱70g、豆鼓6g、辣椒油3g、姜末3g、盐4g、精2g 、料酒4g

制作方法

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。


2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水,洋葱切丝

3、锅内入油,油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味,倒入蛏子、洋葱翻炒,加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开,入味后即可出锅。

做法四

主料:蛏子、小米椒、青椒辣酱

辅料:葱、生抽、料酒、糖、油、姜

1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。

2. 蛏子用料酒水焯一下捞出。

3. 青椒洗净斜切成段,蒜、姜切片、小米椒段。

4. 锅中倒油,放入葱、姜片炒香,加入青辣椒。

5. 把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒,倒入调好的酱汁,大火快速翻炒。

6. 因为蛏子用水焯过,所以不用炒太长时间,出锅时放入小米椒。


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