水煮鱼怎么做 水煮鱼的家常做法
水煮鱼怎么做，水煮鱼的家常做法。水煮鱼是大家很熟悉的一道菜肴，要想做的好吃还有有点难度的!下面就来看看水煮鱼怎么做，水煮鱼的家常做法。
水煮鱼
辅料：生菜适量 黄芪20g 枸杞10颗 细香葱1根 姜1块 鸡蛋1个 淀粉3茶匙
步骤
1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
小贴士
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀淀粉。
•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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