鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝怎么做好吃，鱼香肉丝的做法。鱼香肉丝是一道闻名遐迩的家常菜，怎么做好吃呢?来和好厨网一起看看鱼香肉丝怎么做好吃，鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝
主料：猪瘦肉 (适量) 冬笋 (适量) 黑木耳 (适量) 胡萝卜 (适量)
调料：葱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 自制剁椒 (适量) 肉汤(或水) (适量)
盐 (适量) 糖 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (适量)
做法
1、准备材料。
2、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门：
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
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