1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
2.切去头部，从尾部用刀片成三片。
3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
8.加入适量清水。
9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
