青鱼怎么做好吃 青鱼的做法大全

青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

制作：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

原料：

青鱼块、剁椒。

做法：

步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。

步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。

步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

糖醋鱼块

原料：

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

⒈青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；

⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；

⒊锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

⒌放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

青鱼烧冬笋

原料：

青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；

⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；

⒊烹入料酒，调入生抽和白糖；

⒋加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

龙井鱼片

原料：

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法：

⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；

⒉茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

青鱼豆腐

原料：

青鱼块、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

⒉锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。

⒋汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

糟青鱼干

原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：

⒈将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

⒉将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

⒋再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

⒌用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

⒏用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；

⒐食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；

⒑上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；

⒒上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。