回锅肉。回锅肉属于川菜菜谱，主要原料是五花肉;工艺是炒，制作简单。
回锅肉的原料：五花肉;
回锅肉的配料：青蒜和红椒;
回锅肉的调料：甜面酱、酱油、料酒、糖、豆瓣酱、豆豉、姜片和葱段。
回锅肉的做法：
1、准备食材;
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干;
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片;
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻);
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油;
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀;
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;
8、出锅。
温馨提示：
1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味;
2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了;
3、豆瓣酱已经盐了，所以这道菜没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
