无论是中国传统油条，还是“安心油条”，真正让人担心的，应该是那一锅反复煎炸的油。
通常，油脂经160-170摄氏度以上加热后，特别是达到250摄氏度时，就会产生过氧化物、苯并芘类多聚体（致癌物质）等化合物，使得油脂变色、黏度上升、脂肪酸氧化，并破坏氨基酸等营养素。一般认为，“锅油”的毒性主要是不饱和脂肪酸经加热产生的各种聚合物所致，如二聚体，毒性较强，可使动物生长停滞、肝脏肿大、生殖功能和肝功能发生障碍等，甚至致癌。 由此可见，吃“安心油条”并非完全安心。
