荸荠真是种特别的食物，在水果摊上能见到它，在菜市场里也有它的踪影。别看它皮色紫黑，肉质却洁白鲜嫩，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。生吃熟吃都可以，如生吃，清脆爽口;如作蔬菜食用，则鲜美别具风味。
广州人将荸荠叫做马蹄，这都因形似而得名。《本草纲目》记载它能“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气”，的确，荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，中医认为还可以清热生津、通便止咳、泻火、护肤，是冬季的时令水果。
荸荠在广东人的餐桌上，一直占有一席之地。马蹄粟米排骨汤，是广东老火靓汤中的代表。不仅如此，荸荠煮、炒、烧、煨、炸皆可。
