素食者怎样吃才能保证自己的健康?

如果是各种食物搭配都比较合理的素食者,他们每天摄入的膳食纤维都比较多、动物脂肪又相当少,因而他们发胖和得高血压、冠心病、糖尿病和某些肿瘤的机会相对比较低,进而也相对长寿。

  但是,全素食的人,因为他们不吃所有的肉、鱼、奶和蛋类食品,所以他们的体内就容易缺乏维生素B12。不仅如此,他们还可能存在不同程度的缺锌、缺铁。这时,补充维生素B12、锌、铁就很有必要了。虽然部分绿叶蔬菜也含有较多的钙,但绿叶蔬菜所含的钙质在体内吸收时,容易受到蔬菜里植酸和膳食纤维的影响,导致其吸收不良。因此,如果膳食里没有奶制品(如蛋素食者和全素食者),素食者就容易缺钙,从而导致骨质疏松。成年人每天至少需要1000毫克的钙,因而那些不进食奶制品的素食者,每天应该按照此量补钙,同时还要补充维生素D,以帮助钙的吸收。至于全素食者不摄入鱼肉蛋奶,如果他们的饮食搭配还不合理,只进食米面粮食,不吃豆类,那也是不健康的。建议全素食者每天的饭菜中要保证有一定量的黄豆食品,如豆浆豆腐等,这样才能保证摄入足够的优质蛋白。

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