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张烤鸭

简介

张烤鸭,四川小吃,有酒水穿肠过,美味心中留的美誉。
成品切条,淋上罐中鸭之油汁调制的滚烫卤汁,那是鲜香扑鼻,味美多滋,加之鲜杀鲜烤,现做现卖,更是香鲜独特,风味浓醇,配以热烤之锅盔,蘸卤汁,风味别样,味美爽口。张烤鸭,以土灶烧烤,传统工艺、天然原料、无污染、无色素、无任何添加剂,原物原料,原汁原味,保持了味美益身的品质。

做法

青杠烤鸭必须选用当年生养、体大肥嫩之鸭。老、病、小、瘦、死鸭坚决不用。鸭经活杀后,拔毛、剖腹、去脏、除腥、晾干等工序一丝不苟。烹制时,鸭腹内置入秘制香料、卤料和调料,再放入燃有青杠炭的烤炉内,以阴火烤之。鸭油滴入预放的窝子中,取出来用以调卤。鸭出炉时,色泽枣红,油光水滑,体形完美,外酥内嫩,肥而不腻,入口化渣。特别是所调之卤汁,那真是鲜香扑鼻,味美多滋。用现烤的白面锅魁蘸汁而食,更是味美爽口,锦上添花。

成都小吃 | 成都特产
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