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鱼翅芙蓉包

简介

鱼翅芙蓉包,蒸点,特点:形如芙蓉花,皮软糯,馅柔软爽口,味鲜美。烹制法:蒸。

做法

川味鱼翅芙蓉包的做法:
1、鱼翅浸泡后去尽杂质,用开水汆去胶质,用高汤将鱼翅喂几次。
2、用干净纱布包好,和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖(少许)、盐等用小火焯软,将鱼翅改成寸节。
3、将大米、糯米一起浸泡后,磨浆吊干,煮擂成团。
4、将米团作或每个重15克的剂子,按扁包入馅心,封口向下,用手捏花瓣五个,压上花纹,中间莰上红、黄两色的花蕊。
5、入笼蒸熟,出笼即成。
操作要领:鱼翅必须烯肥;封口要牢;蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心,与虾仁米粉汤等配食,又称“玉脊芙蓉包”。

自贡小吃 | 自贡特产
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