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南部肥肠

简介

南部肥肠,指四川省南部县的肥肠。其特点是色泽艳丽、汤鲜味美。肥肠各地都有,但是烹饪技术却各有千秋,能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的,大概要首推四川省南部县的肥肠了。
南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。其做法说来简单,不仅家庭“煮”妇能迅速学会,就是没有一点厨房基本知识、从不关心厨房“建设”的“厨盲”也能一看就懂。但是,看似简单的东西,背后往往都暗藏着一些鲜为人知的学问

历史文化

85年的时候,南部县正街的老人民餐厅改制和部分老员工退休,这些劳动惯了的前辈门一闲下来就相继干起了其他行当,当然也有继续从事餐饮行业的,就在老乐群路的街边摆起了小摊,当是的肥肠干饭不是全是肥肠,而是猪的内脏,有心肺和肥肠,对于80年代以前没吃太多油荤的人来说,这是一道实惠的大餐而不是小吃,肥肠干饭这一小吃的特点也在于此,像小吃又像正餐,像炖菜又像烧菜,它有米饭,有美味的汤,有荤有素,可口但又不失营养,夏天是冬瓜的搭配,可以清火,冬天是白萝卜搭配,可以降燥,最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃,这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因,当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。88年开始,肥肠干饭小吃完全成型,独特的口味也已显现,也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。这一来就是13年,直到旧房改造拆迁,之后就开始出租口面经营。80-90年代,每天早上11点去的时候可能都以挂上了“毕”的字样。

南充小吃 | 南充特产
  • 川北凉粉

    川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘...
    南充
  • 西充狮子糕

    西充晋称牌狮子糕,以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特色,享誉海内外,多年来畅销不衰,给西充人民创造了财富,给狮子糕人带来了娇傲。狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年(光绪二年)秋,杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。...
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  • 南充锅盔灌凉粉

    南充锅盔灌凉粉,是四川省南充市的著名特色小吃,该品既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。另广安市武胜县也有一道类似小吃,叫做武胜凉粉锅盔。南充锅盔灌凉粉是四...
    南充
  • 保宁干牛肉

    保宁干牛肉又称张飞牛肉,产于四川省阆中市,是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名...
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  • 油茶散子

    阆中街坊上的人,早上起来,就习惯于到小店去吃碗“油茶散子”。
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  • 东坡豆腐肘

    东坡豆腐是一道汉族名菜,属于素菜。肘酷似猪肘,银红明亮,咸鲜清香。以豆腐,冬笋,香菇(鲜)等制作。酷似猪肘,银红明亮,咸鲜清香。
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  • 大通热凉粉

    热凉粉是四川省南充市大通镇的汉族特色名特小吃。现在流行全国。大通“热凉粉”的制作工序是先将豌豆浸泡发胀之后,磨成浆,再过滤去渣,沉淀取粉,将粉加水煮熬至熟,然后加入腊肉、油、米豆腐、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒...
    南充
  • 营山板鸭

    营山板鸭是营山独具特色的烧腊制品。在埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名远近。它色泽金黄,清香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品,...
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