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杜肿腰花

简介

杜仲腰花,著名汉族小吃,川菜的一种。流行于川西广大地区,其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,配以“红白菜”佐食,别具风格。杜仲其实它是一种药膳。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更强,并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。

历史文化

说到杜仲的来历,相传在五代时,终南山中,有一对母子,当时母亲的身体不好,腰痛非常厉害,他们俩的家境非常贫寒,就是靠儿子上山砍柴来为生,那么有一天儿子经常上山砍柴,就是患了腰痛病,结果有一天砍柴的时候很热,出了很多的汗,就把上衣脱掉了,当时他就靠在一棵树上,然后靠了很久,很长时间,后来发现腰痛好像大有缓解,每每他在砍柴的时候,他腰一痛就把衣服撩起来,让皮肤直接贴在那棵树上,后来时间长了他就在想,他觉得这棵树是不是真的能够治疗腰痛,为什么我每次靠上去都会感觉很好,这样他把树皮刮下来拿回家以后,然后把树皮绑在母亲腰痛的位置上,结果很神奇,一段时间过后,母亲的腰痛也好了,后来人们为了纪念他,因为这个小伙子名字叫杜仲,所以就把这味药叫做杜仲

做法

制法:糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等,但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
三合泥因用了三种主料,成品为泥状,故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制,后由古月胡甜食
店经营,故成都人又称“古月胡三合泥”。
三合泥现今在成都经营者众多,但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的为佳。

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