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金鱼饼

简介

金鱼饼,蒸点。
特点:形态美观,色彩鲜明,细嫩爽口。色泽金黄,形态逼真,富有营养。
烹制法:蒸。此品一般是在筵席上作汤菜点心用。

做法

1.猪肥瘦肉剁细粒,下锅加油炒至酥软。
2,。玉兰片、熟火腿切细颗,再加葱花、姜末、胡椒粉、白糖、盐、味精等拌和成馅。
3.澄面用开水调和,揉至纯滑,搓条扯节,制成饺皮,包馅封口,捏成金鱼形,上笼蒸熟,装圆平盘,盘中配上象形的水草等作装饰即成。
操作要领:澄粉烫制须熟透;澄面饺皮加少许红色食用色素,对边包上馅,一端做金鱼头,有眼有嘴;一端擀成薄片,用剪刀剪成鱼尾,用梳齿压纹,鱼身中间封口楞子做成背鳍。

雅安小吃 | 雅安特产
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