芽菜
芽菜在四川是非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜风味独特,生食熟食皆宜特点,栽培方法也很方便。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年,甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”。
芽菜的营养价值及功效

芽菜的营养价值

芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。

芽菜的功效与作用

芽菜健脑补脾、消炎、除热去暑、解酒毒、肿毒、补五脏、调中、明目补肾等功效。 适用人群: 一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食 用法用量 菜丝100公斤食盐11~12公斤漏水糖30~36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤,制作方法冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。 贴士: 芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
芽菜方面的小知识
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