绿豆
绿豆又叫青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
绿豆的营养价值及功效

绿豆的营养价值

1.绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需。 2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛。 3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。 4.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。 5.绿豆富含碳水化合物,构成机体的重要物质,储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢;提供膳食纤维,节约蛋白质,解毒;增强肠道功能。 6.绿豆富含维生素E,维E具有提高生育能力,预防流产,改善血液循环。 7.绿豆富含镁,有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。 8.绿豆富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

绿豆的功效与作用

食疗 1.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。 2.清热解毒:绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒。 3.抗过敏:据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病。 4.消暑止渴:润喉去燥,使人清爽舒适,主治暑热烦渴、湿热泄泻。 5.养胃:绿豆能补益肠胃,可以清肠胃之热。消除炎症,治疗溃疡。 适宜人群: 1.适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。 2.男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合等疾病的辅助治疗。 3.中风、冠心病和糖尿病患者。出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉等症状的人群。 4.甲状腺功能亢进的人。 【药膳方选】 1.绿豆汤:绿豆淘净,加大火煮沸10分钟,取汤冷后食用,用于解毒清热(注意不能久煮)。 2.绿豆汁:绿豆1500克,淘净,用水2500毫升,煮烂细研,澄滤取汁,早晚食前各服一小盏,治消渴、小便频数。 3.绿豆银花汤:绿豆100克,金银花30克,水煎服,用于夏天预防中暑。 4.生绿豆粉:生绿豆50克,研末,每次9克,开水吞服。治乳疮。 5.解暑:绿豆,水煮一滚,取汤停冷色碧食之。(《遵生八笺》绿豆汤) 6.治小便不通、淋漓:绿豆50克,冬麻子30克(绞取汁)陈皮10克(为末),共煮熟热食之(《圣惠方》) 7.治乌头中毒:绿豆120克,生甘草60克,水煎饮汁(《上海常用中草药》)。 8.治金石丹火药毒及酒毒、烟毒、煤毒:绿豆100克(为末),豆腐浆2碗,调服之。如无豆腐浆,用糯米泔顿温亦可(《本草汇言》)。 9.治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、农药、毒草中毒:绿豆50克,粳米100克,共煮粥。日2-3次,冷服(《中国药膳大观》绿豆粥)。 10.治腮腺炎:生绿豆60g,煮至将熟时,如白菜心2-3个,再煮约20分钟,取汁顿服,日1-2次(《中药大辞典》) 11.治亚急性皮疹及皮肤瘙痒:绿豆30克,水发海带50克,红糖适量,糯米适量。水煮绿豆、糯米成粥,调入切碎的海带末,再煮3分钟后加入红糖即可(《中国药膳大观》)。 12.赤痢经久不愈;绿豆面煮烂,随意食之。 13.乌豆、巴豆、附子、铅中毒:绿豆120g、生甘草60g,水煎一次服。 服用禁忌 寒凉体质的人 如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水),气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。 吃法 在亚洲,绿豆经常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面条(即绿豆面)或者发成绿豆芽,绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒食。绿豆的小豆荚可以食用。绿豆可以整颗或碾碎后食用,烹饪前不一定要用水浸泡,煮上45~60分钟即可食用。食用高压锅煮的话会更快,未用水浸泡过的需煮10分钟,浸泡过的煮5~7分钟。
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