蚕豆
蚕豆,又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆中含有大量蛋白质,仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆的营养价值及功效

蚕豆的营养价值

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。 2.富含碳水化合物,构成机体的重要物质。 3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 4.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

蚕豆的功效与作用

中医食疗: 1.止血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。 2.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿,小便不利等。 3.解毒:增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。 4.补中益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。 5.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。 6.益胃:消除炎症,治疗溃疡。 7.清热利湿:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。 8.降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。 9.其他功效:涩精止带作用。 适宜人群: 1.适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。 2.适宜于容易上火的人士食用。 3.适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。 4.出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 注意事项 蚕豆不宜与田螺同食。 用法用量 1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤; 2.制成蚕豆芽,其味更鲜美; 3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点; 4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品; 5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制; 6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 贴士 1.蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 2.不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。 3.蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
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