七味粉
七味粉是日本料理一种以辣椒为主材料的调味料，由七种不同颜色的调味料配制而成。这种调味料的正确名称其实是七味唐辛子，而在江户时代，亦有称之为七色唐辛子或七种唐辛子。成份可能有所不同，但所带来的风味亦不同。这些材料不外乎以下几种：芥子、陈皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫苏、海苔、青海苔、生姜、菜种，通常七味粉都用于乌冬或荞麦面的调味。
七味粉的营养价值及功效
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七味粉的营养价值
七味粉的营养价值
七味粉的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
七味粉的功效与作用
消食，减肥，消炎止痛，抑癌抗瘤。
原料选择及处理：
1、辣椒。选用色泽好、皮质厚、辣味浓的优质新鲜羊角辣椒(尖椒、秦椒、小辣椒也可)，放在底部留有缝隙的晒盘(可用木制晒盘，规格以长100厘米、宽60厘米、高 5厘米为宜)中或摊在芦席上，置于阳光下曝晒至充分干燥。有条件的可经60℃以上的烘柜或烘房烘干。干燥后的辣椒要及时用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机 粉碎成细粉，密封保存备用。
2、大蒜。选用蒜头大、肉质洁白、无病虫侵害、无霉变、无机械损伤、无萌芽的优质蒜头(以紫皮大蒜为佳)。用冷清水洗净，剥开分瓣后，再放入冷水中浸泡约1小时，搓 去蒜皮捞出，沥去水分，将蒜瓣用打浆机或胶体磨进行打浆(打浆过程中要适量加些冷净水)，打浆完毕后，浆料用粗纱布过滤去渣，去渣后的蒜浆要及时用细布包 着进行人工加压脱水。如有条件采用榨油机压榨或用离心机分离进行脱水，其效果更好。无论采用何种方式脱水，都必须一次迅速把水脱净，否则，蒜浆含水发泡变 质、变味，将会严重影响成品质量。脱水后的湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或木制烘盘(竹制、不锈钢制亦可)上，迅速放人50℃恒温烘柜或烘房烘干。时 间5—6小时。为了缩短烘干时间，烘干时注意及时排出烘房内的湿气。掌握湿蒜粉烘到变成干蒜粉能用手碾成面状时，及时取出，并趁热用万能磨粉机或“一风 吹”粉碎机粉碎，制成粉末密封保存备用。
3、芝麻。选用籽粒均匀饱满、无霉变的优质新产芝麻(以白芝麻为佳)，清除杂质后，用焙炒机进行焙炒。无焙炒机或加工量较小，也可采用铁锅进行人工焙炒。焙炒后的熟芝麻，及时用石磨磨成粉状，密封保存备用。
4、陈皮。选用新鲜优质柑桔的果皮，置阳光下曝晒或放入烘房烘烤，使其充分于燥后，除去杂质，用万能磨粉机或粉碎机粉碎制成细粉(少量加工也可用碾子压成细粉)，密封保存备用。
5、花椒。选用鲜红、光艳、皮细、均匀和香气强烈、麻味持久的优质新产花椒，除去花椒子(椒子可入药或另法提取花椒油)及杂质，晒干或烘干后，磨成细粉，密封备用。
6、大麻仁。选用籽粒饱满均匀，无霉变的新产大麻种仁(注意：大麻仁是大麻科一年生草本植物大麻果实的种仁。配料时切不可误用蓖麻子的种仁)，清除杂质，筛去皮屑，用焙炒机或铁锅焙炒后，及时用石磨磨成粉状，密封备用。
7、紫菜。选用优级新鲜干紫菜，除去杂物及泥沙，揉搓后切成极细丝，密封保存备用。
七味粉方面的小知识
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