蒜苔
蒜薹是最常见的蔬菜之一。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。蒜薹外皮含有丰富的纤维素。蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。选购蒜薹的时候，以条长翠绿、枝条浓绿、茎部白嫩的为佳。若尾部发黄、项端开花、纤维粗老的则不宜购买。一般判断蒜薹老嫩的方法是用指甲掐，如果易掐断且汁液多的就比较嫩 ，反之就比较老。
蒜苔的营养价值及功效
- 蒜苔的做法大全
蒜苔的营养价值
蒜苔的营养价值
1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
蒜苔的功效与作用
食疗功效：
1.清肠利便
刺激大肠排便、调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。
2.抗菌杀菌
可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖 具有很好的抗菌、杀菌的作用。
3.温中下气
蒜苔中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4. 降脂防癌
蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，此外还能保护肝脏，预防癌症的发生。
蒜苔的食用禁忌：
消化不佳的人要少吃。
有肝病的人过量食用，造成肝功能障碍。
过量食用蒜薹会影响视力。
蒜苔的搭配宜忌：
宜
蒜苔 + 黑木耳，降低血脂
宜
蒜苔 + 猪肝，缓解大脑疲劳
忌
蒜苔 + 韭菜，影响消化
蒜苔的选购：
选购蒜薹的时候，以条长翠绿、枝条浓绿、茎部白嫩的为佳。若尾部发黄、项端开花、纤维粗老的则不宜购买。一般判断蒜薹老嫩的方法是用指甲掐，如果易掐断且汁液多的就比较嫩 ，反之就比较老。
蒜苔的存储：
可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上， 这样可以保持7~10天不变色。
蒜苔的烹饪小技巧：
蒜薹两端比较硬，所以烹制前将这部分除去，再下锅炒，蒜薹所含的水分较少。炒的时候容易干瘪，可在下锅之前，把蒜薹放入盐水中浸泡一下，炒的时候先将蒜薹爆香起锅，中途加适量水，这样炒出来的蒜薹容易熟透，鲜香入味、嫩甜可口。
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