涮羊肉
涮羊肉是冬季里不可缺少的一道暖胃汤类。涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后来流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。涮羊肉这种吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
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