绿豆芽菜
绿豆芽菜即绿豆芽。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳。
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