马斯卡彭
马斯卡彭一种常用于披萨及蛋糕的烘焙的乳制品。它不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其制作方便,是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以应归类为凝结奶油,而非奶酪,就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,但两者本质不同,因此制成的成品口感会差别很大。
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