枧水
枧水,也称碱水,或称食用枧水,它是一种复配食品添加剂,也是食品工艺中的材料。枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团的时候,常常被加入该种必放的物质。根据月饼的国家标准,生产广式月饼一定会使用到枧水,这是广式月饼的特色制作方法。但要用枧水要十分的小心,如果稍用不慎的话,枧水就会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
枧水的做法
枧水方面的小知识
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