豆腐花是熟豆浆加凝固剂静置后形成的物质，豆腐花进一步挤出水分，即成为豆腐。因而可以说，豆腐花是凝固的豆浆，是豆浆和豆腐之间的状态。豆腐花的含水量比豆腐多，相对而言，总的营养物质含量均比豆腐低，但比豆浆要高。虽然豆腐花的蛋白质含量比豆腐低，但由于豆腐花每次的摄入量可比豆腐高出数倍，因而总的蛋白质摄入量并不低于豆腐。豆腐花的蛋白质同样属于优质蛋白质，含有人体全部的必需氨基酸，可满足机体蛋白质合成的需要，有助于提高机体免疫力。豆腐花中的脂肪含量低，而且大部分是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有一定量的卵磷脂，后者有利于防治高血脂、高血压和高血糖，可提高人体的代谢能力，增强人体的生命活力，提高年轻人的学习和工作效率，预防老年痴呆症。
如果用石膏粉做凝固剂，豆腐花中的钙含量则比豆浆高，充足的钙摄入对促进骨骼发育和预防老年骨质疏松有帮助。因此，豆腐花很适合那些不喜欢喝牛奶，又比较需要补钙的人群如孕妇、老年人等食用。生病时也适宜：由于市面上售卖的豆浆浓度差异很大，因而很难确切地知道豆浆里含有多少营养物质。豆腐花是凝固的豆浆，其兑水量是有限的，因此其营养物质含量相对较固定。所以说，比起豆浆，豆腐花可能会是更好的早餐选择。
