纳豆是什么 纳豆的做法

纳豆是什么，纳豆的做法。纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，是一种新兴的养生食物!下面就和小编一起来看看纳豆是什么，纳豆的做法。

“纳豆”名称的由来

纳豆在日本已经有一千多年的历史了，纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。

纳豆的营养价值

近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维 2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。

纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。

研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

金枪鱼纳豆的做法

食材：金枪鱼(瘦肉)200克、拉丝纳豆2小袋、蛋黄2个、白葱1根、老抽酱油200毫升、搅拌芥末1大勺、浅草海苔1片

步骤

1、将金枪鱼的瘦肉部分竖着切成两等分;

2、再依次二等分，切到方便食用的大小;

3、在老抽酱油中加入搅拌芥末。

4、用搅拌器混合均匀。

5、在4中加入切好的金枪鱼，浸泡大约五分钟。

6、将纳豆倒入碗中。

7、用筷子充分搅拌，把纳豆的粘性充分释放出来。

8、加入蛋黄，再次搅拌。

9、加入适量老抽酱油调味。

10、接着用筷子搅拌。

11、再加入切好的白葱，充分混合。

12、加入适量芥末充分搅拌。

13、在12中加入5中的金枪鱼。

14、再次充分搅拌。

15、盛入碗中，在上面添上已过小火的柔软浅草海苔。