菇菌类的品种很多，如香菇、金针菇、猴头菇、云耳、竹笙等，菇类不仅味道鲜美，而且营养价值也很高，它们含有较高的蛋白质，丰富的B族维生素、钾、磷和膳食纤维，脂肪含量却很低。香菇中还含有一种多糖物质，有增强免疫功能的作用，实验证明这种香菇多糖还能增加肿瘤患者的抗癌能力。
菇菌类还有防治冠状动脉硬化性心脏痫的作用，菇菌类食物中的膳食纤维和一些特殊成分可减少脂肪的吸收，抑制血胆固醇的增高;而云耳中含有一种具有抗凝作用的物质，有助于预防血栓形成和心、脑血管疾病的发生。
