现在城市大多家庭烹调使用植物油，因为大家知道，动物油是以饱和脂肪酸为主要成分的，吃得太多会导致血胆固醇的升高；而植物油主要含多不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用.而且还含有维生素E和必需脂肪酸这些营养物质，但这并不意味着多吃植物油不会影响健康。植物油和动物油产热能力是一样的，都是1g产生9kCAl热量，如果吃过多植物油，同样可引起身体能量过剩，这些多余的能量就会以脂肪的形式在体内贮藏，长期积累可导致肥胖、高脂血症等疾病。
“新指南”建议每天用油不超过25g，而“营养凋查”显示城市居民平均用油量已达到44g，远远超过了推荐量。所以建议老年朋友最好使用有毫升刻度的油壶，以便掌握好用油分量；另外不同的植物油营养特点不同，最好能经常更换植物油的种类，如花生油、玉米油、调和油、橄榄油等。
