野菜的营养价值虽比一般的蔬菜要高，但不可忽视其中的硝酸盐含量过高、重金属污染及光敏性等安全问题。由于野菜比较寒、苦，脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻，也要慎重食用。
另外，要当心以下的三个安全问题：1、硝酸盐含量是否过高?有的野菜硝酸盐含量高，有的野菜硝酸盐含量低。根据含量的不同，吃法是不一样的：硝酸盐≤每公斤432毫克为轻度污染，可以生吃;硝酸盐≤每公斤785毫克为中度污染，可以用盐腌着吃或煮熟吃;硝酸盐≤每公斤1234毫克为高度污染，只能煮熟吃;硝酸盐≤每公斤3100毫克为严重污染，不可以食用。2、有没有重金属污染?市区周边、郊区，交通要道、化工厂、矿山及污水旁的野生野菜含铅、镉含量高，尤其是叶片大的野菜吸附重金属更多，浓度甚至超过周围环境的重金属含量，长期食用很容易导致中毒。对这些野菜，绝对不赞成采摘回家的。3、是否含光敏性物质?所谓光敏性皮炎，一般是指食用了光敏性食物，经日晒之后脸上长黑斑、色素沉积。
